Creative Cuisine Meticell, gelificant metilcel·lulosa, E 461

Meticell es un gelificant obtingut a partir de cel·lulosa vegetal. La pols te un efecte espessidor en preparacions fredes. Quan s`escalfen, els preparats gelifiquen i quan es refreden tornen a ser viscosos. Meticell es molt indicada per a lligar massa de pastes, boles de boles de verdures, etc., pero tambe per arrebossar sense farina ni ous. Aplicacio: Per preparar una mescla basica de Meticell, remeneu amb cura 3 g de Meticell a 100 ml d`aigua i refredeu-ho a 4 °C a la nevera. La barreja de bases de Meticell s`agita a les preparacions fredes (100 ml de barreja de bases de Meticell per 800 g de preparacio). Per a l`empa, els plats freds es cobreixen amb la mescla base Meticell i despres es tornen a l`empa. Escalfeu a 40-60 °C per aconseguir l`efecte gelificant.