Creative Cuisine Meticell, gelificant metilcel·lulosa, E 461

Meticell es un gelificant obtingut a partir de cel·lulosa vegetal. La pols te un efecte espessidor en preparacions fredes. Quan s`escalfen, els preparats gelifiquen i quan es refreden tornen a ser viscosos. Meticell es molt indicada per a lligar massa de pastes, boletes de verdures, etc., pero tambe per arrebossar sense farina i ous. Aplicacio: per preparar una mescla base de Meticell, remeneu amb cura 3 g de Meticell a 100 ml d`aigua i refredeu-ho a 4 °C a la nevera. La barreja de base de Meticell s`agita a les preparacions fredes (100 ml de barreja de base de Meticell per 800 g de preparacio). Per arrebossar els plats freds, unteu-los amb la mescla base de Meticell i, despres, gireu-los dins el arrebossat. Per aconseguir l`efecte gelificant, escalfeu a 40-60 °C.