Gelatina vegetal, gelatina vegetariana en pols

La gelatina vegetariana esta formada, entre altres coses, per carragenina (kappa) i goma de llagosta. Aquests dos elements permeten un gel totalment elastic i transparent. Aplicacio: barregeu els ingredients a temperatura ambient i escalfeu-lo com a minim a 65 °C. Si no s`escalfa prou, el liquid nomes s`espessira i no es gelificara. El mateix passa quan es redueix la dosi. La gelatina vegetariana es termoreversible, te una sensacio en boca molt agradable i es mante estable fins a una temperatura de 65 °C. Hi ha problemes amb els productes d`unio l`acidesa dels quals es inferior a 4,5. Per a un resultat optim, el liquid inicial ha de tenir un contingut d`aigua superior al 80%. La dosi recomanada es d`entre 50g-60g / 1L