Plancton Marino - plancton mari, Angel Leon

Plancton Marino de Puerto Sta Maria, Cadis, es l`unica empresa del mon que te permis per oferir plancton per al consum. De les aproximadament 800.000 especies de plancton, el plancton especificament apte per al consum es recull i classifica sobre una capa d`agar-agar recoberta, en el moment de la collita es centrifuga el liquid. El que queda es una massa pastosa superverda, plancton viu. La liofilitzacio converteix la massa en una pols duradora. Te gust de `gamba`, no, les gambes tenen gust de plancton perque s`alimenten d`ell, entre altres coses. Tambe hi ha l`aroma de fulles de Yaki Nori torrades, quelcom mineral i pinyons / avellanes lleugerament torrades. El processament es bastant senzill. Ho barreges en una proporcio d`1:5 amb aigua i sal, per exemple. Deixeu-ho en remull durant 5 minuts. El plancton necessita sal per activar tots els seus sabors. Aquesta barreja nomes dura unes 24 hores, despres de les quals la qualitat disminueix. Per al sashimi, el peix tambe es pot raspallar amb una solucio de sal i ruixar-lo amb pols de plancton. Funciona com a umami per a peixos i mariscs.