Vieiras canadenques, talla L, 7 peces aprox

La vieira de fons Placopecten magellanicus, que es cull a profunditats de fins a 120 m i te una closca llisa, es considerada pels coneixedors com la millor de totes. En principi, els musclos mes grans tenen un gust mes aromatic i una textura millor. Les vieires a les aigues mes fredes creixen mes lentament que les vieires a les aigues mes calides i, per tant, tenen mes temps per desenvolupar sabor i textura. Aquesta es tambe una de les raons per les quals la variant d`aigues profundes es superior a la variant d`aigues poc profundes. Les vieires petites son molt adequades per als ragu i com a complement a les sopes, mentre que les mes grans s`adapten mes al carpaccio o a la disciplina suprema, la vieira perfectament fregida. Les vieires, que s`esmalten individualment immediatament despres de ser capturades i congelades a bord, es poden treure i descongelar individualment. Un cop descongelats, els musclos es poden utilitzar per a innombrables preparacions: a la planxa, fregits, com a carpaccio, com a aperitiu o fregits.