Umesu - vinagre de pruna

El vinagre de pruna japones sempre te un contingut de sal relativament alt! Per tant, podeu evocar adobats rapids, per exemple. Simplement talleu els raves a la meitat o a rodanxes fines i deixeu-los reposar a la nevera durant la nit. Amb aquest umesu pots donar un toc especial a un carpaccio de vieires o peix de carn blanca. La provincia de Wakayama es famosa per la pruna japonesa (o albercoc) i d`aqui prove aquest vinagre de pruna amb una fantastica olor de pruna. El color rosa-vermell especial prove del shiso vermell. El shiso vermell no nomes acoloreix les prunes, sino que tambe els dona una aroma especial. Aquesta qualitat especial te un umami ampli i amb cos molt agradable i no nomes es pla i salat.