Junmai Fuji Su - Vinagre de vi d`arros, Iio Jozo

La base es un sake que s`elaborava amb aigua d`una font subterrania. S`utilitzen 200 g d`arros per litre de vinagre. Aixo es 5 vegades l`import legalment exigit. Umami molt rodo i fi. Per a sushi, amaniments, escabetx, etc. La cerveseria de vinagre Iio Jozo de la provincia de Kyoto es coneix sovint com la millor del Japo. Aixo es deu principalment als estandards de qualitat extremadament alts dels productes basics. L`arros dels agricultors contractats locals i en part del nostre propi cultiu es conrea sense pesticides. Com amb tots els vinagres d`arros fermentats tradicionalment, primer s`elabora un sake, per aixo el terme vinagre de vi d`arros es mes adequat. Aquest es fermenta en vinagre en uns 100 dies i despres es deixa madurar durant 8 mesos mes. Els grans fabricants de vinagre nomes en necessiten 1! Dia. Per llei, un vinagre d`arros nomes es pot anomenar aixi si s`elabora amb almenys 40 g d`arros per litre de vinagre. Iio Jozo utilitza 200 grams per al vinagre convencional i 320 grams per al vinagre premium.