Fuji Su Premium - Vinagre de vi d`arros, Iio Jozo

Iio Jozo va trigar 20 anys a desenvolupar aquest vinagre d`arros. La cerveseria tenia en ment un sake de daiginjo amb la seva delicada aroma com a plantilla. Per a aquest vinagre s`utilitza vuit vegades mes arros del que s`exigeix legalment i es dedica molt de temps a madurar. Umami molt profund. El millor per al consum cru. Per a sushi, escabetx i amaniments. La cerveseria de vinagre Iio Jozo de la provincia de Kyoto sovint es coneix com la millor del Japo. Aixo es deu principalment als estandards de qualitat extremadament alts dels productes basics. L`arros dels agricultors contractats locals i en part del nostre propi cultiu es conrea sense pesticides. Com amb tots els vinagres d`arros fermentats tradicionalment, primer s`elabora un sake, per aixo el terme vinagre de vi d`arros es mes adequat. Aquest es fermenta en vinagre en uns 100 dies i despres es deixa madurar durant 8 mesos mes. Els grans fabricants de vinagre nomes en necessiten 1! Dia. Per llei, un vinagre d`arros nomes es pot anomenar aixi si s`elabora amb almenys 40 g d`arros per litre de vinagre. Iio Jozo utilitza 200 grams per al vinagre convencional i 320 grams per al vinagre premium.