Rump Steak Auslese, vedella vermella ShioMizu Envellida, menja aventura

Els bistecs de gropa d`una sola peca tambe s`anomenen vedella rostida plana. Un tret caracteristic del filet de grop es la fina capa de greix, que confereix a aquesta peca tan buscada una excel·lent sucositat. La llarga fase d`envelliment de Shio no nomes fa que la carn sigui significativament mes saborosa, sino tambe el greix extern (tapa de greix) i intramuscular. El bistec es pot preparar de diverses maneres i es buscat per tothom, des dels principiants fins als professionals del bistec. Proces de maduracio: Shio Aging: millor envelliment en sec. Shio Aged es un nou proces de maduracio registrat oficialment per eatventure® GmbH, que va ser desenvolupat pel propietari de l`empresa David Schrand. La carn envellida Shio es mes tendra, mes aromatica i te millors aromes rostides que la carn envellida humida o seca. La carn que es refina mitjancant el proces Shio Aged madura, de manera semblant al proces de crianca en sec, a l`aire en cambres especials de maduracio durant diverses setmanes, pero a temperatures canviants properes al punt de congelacio i canvis d`humitat. Durant el periode de maduracio d`una setmana, la carn es ruixa activament a determinats intervals amb una salmorra marina primitiva liquida, rica en minerals i sobresaturada des d`uns 800 m de profunditat, que s`ha mantingut al marge de les influencies ambientals durant milions d`anys entre els denses capes de roca.