Irizake - salsa de condiment umami, vegana, Uminosei, Japo

Aquest Irizake es basa en la recepta original del periode Edo. Molt abans del shoyu, que nomes s`utilitzava a les cases nobles, aquesta salsa de condiment elaborada amb sake, umeboshi o umesu, konbu i katsuobushi era un condiment popular. Com podeu veure pels ingredients, es tracta d`una `bomba d`umami` salada, acida, afruitat dolca i lleugerament amarga fumat. En aquest producte, el katsuobushi s`ha substituit per shiitake sec per fer-lo versatil. El color del producte es similar al d`un Shoyu blanc. Consell: afegiu un toc interessant a les pastanagues al vapor amb Irizake simplement glasant les pastanagues amb Irizake al final. Usos: - Amb sashimi de carn blanca - Especialment amb gambes crues o vieires - Marinada de peix i pollastre abans de cuinar al vapor o a la planxa - Plats de verdures - Amaniments Uminosei extreu tradicionalment sal marina a l`illa d`Oshima, a 290 km al sud de Toquio. Els ingredients basics d`aquest Irizake estan fets amb sal d`Uminosei i la recepta d`aquest producte vega es unica al Japo.