Formatge Kober - Formatge Beaufort, AOP, envellit 10-12 mesos

Affineur es Maison Mons, el nostre soci a Franca. El productor, al seu torn, es Fromagerie Mercier als Alps de Savoia. Mercier gestiona diverses lleteries i despres processa la seva propia llet en Beaufort i altres formatges a la formatgeria de la vall. Te el gust ple de llet rica, reflecteix les herbes dels prats de muntanya i tambe te un sabor afruitat i nou. La massa es molt densa i encara flexible fins i tot despres d`una llarga maduracio. El gaudi pur es imprescindible. En qualsevol cas, ennobleix la fondue de formatge i tambe va be com a ingredient per a la pastisseria de formatge.El Beaufort, que te un origen protegit, coneix dues subvarietats: `Alpage`, tambe `Chalet d`Alpage` s`elabora en un una zona mes estreta a la Sennhutte a una altitud de 1500 m, mentre que `Beaufort d`ete` es fa generalment amb llet d`estiu. El formatge elaborat amb llet d`hivern es una mica mes compacte, mes sec i de textura mes pal路lida. Una recomanacio de vins per a Beaufort son els vins jaunes del Jura frances (varietat de raim Savagnin).