Cultura Koji-Kin, cultura inicial de sake, pols

Aspergillus Oryzae es un dels principals cultius utilitzats al Japo per a la fermentacio d`arros, grans i soja per produir miso, salsa de soja, sake, etc. Aquesta fermentacio produeix, entre altres coses, sabors agredolcos, pero tambe el famos umami. Aqui el bolet esta disponible en una versio liofilitzada. La quantitat de 10 g es suficient per a uns 6 kg d`arros. Us: Rentar l`arros i escorrer amb cura. A continuacio, coeu l`arros al vapor. A continuacio, deixeu-ho refredar a 30 掳C, poseu-lo en un recipient i ruixeu-hi el cultiu de koji uniformement. Tapeu el recipient amb un drap permeable a l`aire perque no s`evapori massa humitat. Conservar en un lloc calid a 30 掳C durant unes 40 hores. Remeneu 1-2 vegades al dia. Despres d`unes 15 hores, el bolet koji es pot veure com un creixement blanc. Qualsevol altre creixement de color no es bolet koji.