Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japo

Ryu no Namida - Tears of the Dragon - es el nom d`aquest fantastic producte de Nagasaki, el bressol de Ponzu, aquesta salsa de condiment japonesa unica feta amb shoyu i citrics. Hi ha centenars, potser milers, de varietats de ponzu fetes amb una varietat de citrics (dels quals el Japo te mes de 150 varietats!), pero aquest ponzu blanc a base de shoyu s`elabora amb la fruita yuko molt, molt rara. Tan especial que Slowfood va reconeixer aquesta fruita com a patrimoni culinari l`any 2008. Aquest citric es conegut a Nagasaki des del periode Edo, pero actualment nomes queden uns 100 arbres que creixen mes o menys salvatges. Semblant al yuzu, pero una mica mes dolc, aquesta fruita va ser molt popular entre els holandesos que van viure a Nagasaki entre 1641 i 1854. Aquest ponzu va ser creat per Kappoutoshi, un restaurant d`especialitats de cuina Kappou de Nagasaki, per a sashimi fet de peix de carn blanca, carpaccio, amaniments, peix i marisc a la brasa, ostres. Consell: condimenteu els aliments de pastanaga crua amb aquest ponzu!