Salsa de soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japo

Aquest shoyu te una aroma incomparable, molt afruitat que combina perfectament amb magret d`anec fregit, per exemple. Els saishikomi tenen un gust fort, pero encara tenen una mica menys de sal en comparacio amb altres salses de soja. El metode d`elaboracio de la cervesa requereix molt de temps perque primer s`elabora un shoyu fosc (aproximadament 1,5 anys per a Fueki), despres s`afegeixen nous ingredients i es fa una segona fermentacio. Un proces feixuc que poques cerveseries fan. No menys important per aixo, Saishikomi nomes representa al voltant de l`1% de tot el Shoyu elaborat. Nama vol dir que s`ha filtrat molt suaument i, per tant, els matisos de sabor es conserven especialment be. La fabrica Fueki es va fundar l`any 1789 a Kawagoe a la provincia de Saitama i des d`aleshores elabora salsa de soja natural en botes de fusta. Des de fa uns quants anys, la fabrica esta activa en el `Projecte 100 Anys`, que ajuda a mantenir viva la tradicio de les botes de fusta artesanals i tradicionals. Consell: com a salsa per al tofu i per aromatitzar les sopes de ramen.