Pebre Tellicherry, pebre negre, sencer, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, antigament Tellicherry, es troba al nord-oest de l`estat indi de Kerala i dona nom a una de les varietats de pebrot molt especials i millors que ofereix l`India. El pebrot Tellicherry esta fet de baies de pebrot vermell totalment madures, que es fermenten amb tota la polpa i s`assequen. Aixo fa que el pebrot sigui negre, pero no negre profund, sino un agradable color marro profund. Amb aquest proces, l`aroma s`ha desenvolupat encara mes clarament: els grans de pebre totalment madurs han adquirit un gust decididament de nou, pero tambe un fort picant. Aquest pebrot s`utilitza principalment en carns fosques com la caca i la vedella, pero tambe en les postres de xocolata.