Bainiku -Neriume, pasta de pruna salada, envellit durant 3 anys, Fukami, Japo

Com que madura durant molt de temps, aquesta pasta te una quantitat especialment alta d`umami. Unes gotes refinen el tofu (Hiyayakko), el peix a la planxa, la carn de porc o el pollastre. Amb anxoves, ceba tendra o cibulet, llavors de sesam i oli d`oliva o sesam com a salsa de verdures crues o cuites. Fukami es una empresa familiar de 4a generacio i cultiva la seva propia ume (pruna japonesa), que despres es transforma en umeboshi (pruna en escabetx) i umesu (vinagre de pruna). L`empresa es troba a la provincia de Wakayama, mundialment famosa pels seus fruits Nanko Ume. L`ume, que es va processar encara mes en la pasta aqui, es cultiva sense pesticides ni fertilitzants artificials. Aquest pure te un final umami especialment elevat i una intensa aroma de fruita ume. Salinitat tradicional, per la qual cosa s`ha d`utilitzar amb moderacio.