TOUFOOD FISHGEL, gelificant a base de gelatina de peix

La gelatina es l`agent gelificant mes utilitzat en la cuina occidental, tant en la cuina com en la pastisseria. Es una gelatina proteica obtinguda a partir de collagen animal. Encara que se sol comercialitzar gelatina de bestiar bovi o porci, el gel de peix prove del peix. No totes les gelees tenen el mateix poder gelificant. Aixo es mesura en un valor anomenat Bloom, que pot oscillar entre 50 i 300. Com mes alt sigui el nivell de floracio, mes poder gelificant te la gelatina. Fishgel te un nivell de floracio de 200 graus, que es el mes utilitzat juntament amb el nivell de floracio de 220. S`utilitza en cuina salada com en els classics `aspics`, pero en rebosteria aconsegueix la seva plenitud amb una gelificacio feble o per estabilitzar estructures d`escuma semblants a mousse. S`aconsegueix una bona hidratacio barrejant la massa de gelatina amb quatre vegades mes aigua freda i escalfant lleugerament la mescla del producte a gelificar. A continuacio, espereu fins que estigui calent i deixeu-ho reposar a la nevera almenys quatre hores