Formatge parmesa - Parmigiano Reggiano DOP (DOP), primera qualitat, envellit almenys 30 mesos

L`autentic Parmigiano Reggiano nomes es pot produir a les provincies italianes de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonya a l`oest del Reno i Mantua a l`est del Po. La llet crua d`aquest formatge dur tambe ve d`aqui. Les vaques nomes poden ser alimentades amb herba i pinsos sense tractament. Per produir un quilo de Parmiggiano Reggiano necessites uns 16 litres de llet. Despres d`espessir i donar forma a les rodes de formatge, es submergeixen en salmorra durant 20 dies i despres s`envelleixen durant almenys 30 mesos. El sabor a parmesa es molt fort i es torna mes picant a mesura que envelleix. Nomes els formatges provats pel Consorzio Tutela reben un segell de qualitat amb la denominacio d`origen.