Donko - bolets shiitake de carn gruixuda, secs, Takehisa Japo

Donko es cullen abans que s`obri la tapa del bolet despres que hagin crescut lentament durant l`hivern. Aixo dona a aquests shiitakes una sensacio en boca molt carnosa. Plenes d`umami i d`aroma, tambe semblen molt boniques i, per tant, tambe son aptes per al sushi nigiri o temari, per exemple. O sofregit com un bolet sencer. Els bolets doblen el seu volum quan es reguen i son aproximadament 4,5 vegades mes pesats. Els shiitakes Takehisa es conreen generalment en troncs d`arbres emmagatzemats al bosc, la qual cosa els dona una aroma incomparable que no es pot trobar en els shiitakes cultivats industrialment en medi nutritiu. La familia Takehisa, provincia de Fukuoka, s`ha especialitzat en aquesta especialitat guardonada des de fa gairebe 100 anys.