Sosa Textura Maltosec (maltodextrina de tapioca)

La maltodextrina te un baix poder edulcorant, una gran capacitat d`absorcio i gairebe insipida. El maltosec, per exemple, es pot utilitzar molt be per desgrassar sopes i salses. La capacitat d`absorcio de greixos i oli del maltosec i les seves propietats com a portador d`aromes es poden utilitzar, per exemple, per a l`elaboracio de pastes d`oli airejades. Si barreges maltosec amb oli de nous, per exemple, s`obte una mena de pastisseria lleugera, molt saborosa, no massa dolca i en la qual l`aroma total de l`oli surt per si mateixa. El maltosec es ideal per enfarinar el foie gras abans de fregir. La superficie es caramellitza amb una textura agradable i es una mica dolca. Maltosec tambe evita les perdues de coccio.