2021 Chablis 1. Cru Vaillons, sec, 12,5% vol., William Fevre

Avui, el celler William Fevre, juntament amb dos cellers mes, es un dels millors cellers de Chablis. Estan catalogats en la categoria mes alta de totes les guies de vins. El terroir de Chablis es caracteritza per una elevada proporcio de guix de Kimmeridge en diverses formes, que confereix als vins una enorme mineralitat i una acidesa acerada i tambe es responsable de la seva llarga capacitat d`emmagatzematge. Tots els esforcos del celler tenen com a objectiu expressar les variacions subtils de les millors vinyes individuals. El 40% del 1r Cru es conserva en botes usades durant 12 mesos. William Fevre es el major propietari de vinyes Grand Cru a Chablis amb el 15% de les 100 hectarees.