Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

De tots els tipus de kombu, el Rausu Kombu te el mes umami i un gust gairebe carnos i intens. Per aquest motiu s`utilitza sovint en la cuina vegana del monestir. Tanmateix, el brou es torna una mica mes terbol que amb altres tipus de kombu. Per a cuina vegetariana i vegana, pero tambe prou fort en sabor per equilibrar una sopa de ramen a base d`os de porc, per exemple. Aquest kombu elaborat a ma de la peninsula d`Hokkaido s`humiteja diverses vegades despres del primer assecat, despres s`asseca i s`envelleix de nou per destacar encara mes el sabor i l`umami. El kombu industrial no passa per aquest proces i, per tant, no te la mateixa profunditat de sabor i color. Aimono Kombu es un comerciant d`algues al carrer Kombu, on el kombu i altres algues solien arribar a la capital imperial de Kyoto. Fins al dia d`avui, els productes Aimono s`utilitzen als millors restaurants d`alla i, finalment, pero no menys important, Aimono subministra el famos restaurant Noma, per citar nomes un client mes satisfet.