Sucre trehalosa, poc dolc, per fregir preparats o aigua-sucre

El sucre trehalosa es un disacarid que s`obte del mido vegetal. Te un poder edulcorant inferior (al voltant del 45%) que el sucre de taula normal. En comparacio amb altres sucres, la trehalosa es estable quimicament, termicament i acid. La trehalosa protegeix les cel·lules de les lesions causades pels cristalls de gel durant els processos de congelacio i congelacio profunda. S`utilitza en la produccio de gelats, productes de forn, rebosteria, preparacions de fruites, melmelada, salses, mostassa i xocolata. Fregir en aigua amb sucre: 3,5:1 parts de sucre i aigua, portar a ebullicio una vegada a una temperatura de 110 °C - 125 °C. Utilitzeu un recipient alt i prim si es possible!!