De Cecco Orecchiette, No.91

Les orecchiette, tambe anomenades strascinati (estirats), son un dels formats mes tipics de la cuina d`Apulia. Tenen forma de disc petit, lleugerament corbat al mig, i tenen entre 1,25 i 1,35 mm de gruix al mig, pero entre 1,38 i 1,45 mm a la vora. La massa es divideix en trossos petits, que despres s`arrosseguen per la superficie de treball amb el dit per donar-li la forma tipica, amb les vores despres girant amb el polze. Segons la tradicio d`Apulia, les orecchiette se solen cuinar en aigua salada amb broquil o patates i despres se serveixen amb salsa de tomaquet, formatge pecorino o oli i all. Tambe es coneixen com a recchie i se serveixen amb ragu de xai o verdures i ricotta.