Foie gras d`anec, nervios, rougie

Aquest fetge esta congelat i es pot utilitzar immediatament. Com que ja s`han eliminat les venes i els nervis d`aquest fetge, es ideal per fer terrines i pastissos. Aquest fetge no es apte per fregir ja que quan es fregeix cau a trossos. La millor garantia de la qualitat culinaria del fetge es que els animals es trobin en optimes condicions durant l`engreix. Aqui s`aprofita la capacitat natural dels ocells aquatics per acumular les reserves necessaries en forma de greix al fetge abans dels seus llargs vols a la tardor. Mitjancant l`alimentacio dirigida dels animals durant els 3 mesos de cria i un farciment suau durant les ultimes 2-3 setmanes, aquests fetges assoleixen una mida determinada.