Raviolis amb foie gras d`anec, rougie

Fa quatre segles, els raviolis Dauphine van neixer al cor del Drome. Amb aquest raviolis, Rougie ha creat una recepta que reflecteix el bon gust provencal. Una fina massa de pasta embolcalla una opulenta farsa. S`elabora amb un 40% de fetge d`anec, fetge d`au i ous i amanit amb herbes i especies. Consell de preparacio: poseu els raviolis congelats en aigua bullint amb sal. Tan bon punt pugen a la superficie 3-4min. Retirar amb una cullera ranurada i servir immediatament. Una variant: Consome amb fetge d`anec i oli de llimona Posar raviolis al brou, amanir amb oli de llimona i decorar amb verdures i juliana de tofona d`estiu.