Pebre blanc, sencer

El pebre blanc s`obte de fruits vermells totalment madurs, dels quals s`elimina la pell aromatica en remull i nomes s`asseca el nucli. Aixo vol dir que el pebre blanc es mes calent i menys aromatic que el pebre negre. Aromatiza salses lleugeres, sopes salades, brou, caldo de peix per cuinar i totes les marinades per a peix i carn, aixi com els braus, tots els rostits i la vedella. Un o dos grans de pebre blanc donen als pressecs i les prunes mirabelles un gust especialment bo quan es conserven. El seu espectre complet de sabors es conserva millor en els grans sencers. Nomes s`han de moltar frescs del moli o triturar-los en un morter poc abans d`utilitzar-los.