Gegenbauer acid noble PX, beure vinagre de vi dolc espanyol, 7 anys, 3% acid

La base d`aquest elixir es un vi dolc espanyol de la varietat Pedro Ximenez, que es va elaborar exclusivament per a nosaltres a Espanya. Aquest vi especial, que s`utilitza principalment en crema de xeres, s`inocula amb un cultiu bacterian de vinagre especialment cultivat. La fermentacio te lloc sota un control constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen per garantir unes condicions de vida optimes per als bacteris, amb la cervesera de vinagre present durant tot el dia durant les fases crucials de fermentacio. Despres de la fermentacio, el producte s`envelleix en petites botes de roure. Segons la llei, aquest producte no es vinagre perque te menys d`un 6% d`acidesa. Per aixo vam decidir anomenar-lo Edelsaurer PX. El vi te una valoracio molt alta i, per tant, es molt ric amb molt de sucre residual. Aquest sucre natural del vi es conserva durant la fermentacio acida. Aixo es dificil perque als bacteris agressius del vinagre els agrada atacar el sucre. Encara podria tenir lloc una fermentacio espiritual en la qual el sucre es converteix en alcohol i aquest en acid acetic. El resultat seria un brou agre. Nomes la regulacio constant de la temperatura i el subministrament d`oxigen condueix a una harmonia d`acidesa (acid acetic) i dolcor (sucres naturals del vi). Per descomptat, no necessitem cap additiu per a aquest producte.