Vinagre de fruita Gegenbauer melo, 5% acid

Els melons utilitzats es cullen en el punt maxim de maduresa a Sicilia. La fruita es pela a ma, es pela, es premsa suaument i es fermenta amb llevat pur. Despres de la fermentacio i una fase de maduracio, el vi s`inocula amb un cultiu bacterian de vinagre pur. La fermentacio del vinagre te lloc sota fermentacio controlada, amb un seguiment constant de la temperatura i l`aportacio d`oxigen. Aquest es un dels requisits previs per aconseguir una alta qualitat. Un cop finalitzada la fermentacio, el vinagre jove s`emmagatzema en bombones de vidre. El vinagre de melo es caracteritza per la seva consistencia gruixuda i aroma tipicament exotic.