Algizoon (alginat de sodi), texturitzant de Biozoon, E 401

Algizoon® consta d`alginat de sodi (E 401), un extracte natural d`algues marrons. En presencia d`ions de calci (Calazoon®), forma un gel en questio de segons. El calci penetra la capa d`alginat des de l`exterior i la solidifica des de l`exterior cap a dins fins que s`atura l`aportacio de calci (traient-lo del bany de calci), o la capa gelificada es massa gruixuda i el calci ja no pot entrar al nucli. Aquest principi es pot utilitzar per produir boles de gel de diferents mides amb un nucli liquid que pot esclatar a la boca de qui menja i de sobte alliberar certes sensacions gustatives. Les solucions d`alginat calents nomes reaccionen amb el calci quan es refreden. Un cop formada l`estructura solida d`alginat de calci, sempre es estable a la calor. El desavantatge dels alginats es la seva sensibilitat als acids (anar amb compte amb molt suc de llimona, vinagre i / o reduccions de vi).