Calazoon (lactat de calci), Biozoon, E 327

Calazoon庐 es lactat de calci (E 327) i serveix com a ingredient auxiliar per a diversos texturitzants (alginat, gelana i iota), que requereixen ions (calci o potassi) per formar estructures de gel. Aquests gels es perceben com a especialment estables a la calor, ferms pero flexibles o gelen rapidament i son interessants per a la industria de la restauracio a causa d`aquestes propietats. Per a algunes preparacions, son suficients ingredients rics en calci o potassi, com la llet o el serum agre. Per a aplicacions especials com ara B. la formacio de capsules de gel, la concentracio de calci o potassi ha de ser superior a la dels ingredients de cuina mes comuns. Per a aquestes aplicacions es requereix Calazoon庐, que es caracteritza per un gust molt suau i agradable. A mes dels ions de calci, que son importants per a la tecnica de preparacio, el residu de sal pot influir significativament en la percepcio sensorial de la solucio salina (lleugerament amarga, salada, lleugerament acida) i la velocitat de la reaccio. La velocitat de reaccio es important a l`hora de formar capsules, ja que l`exit de les formes rodones es pot controlar mitjancant la viscositat de la massa de la capsula i la velocitat de formacio del gel.