Guarzoon (goma guar), Biozoon, E 412

Guarzoon® consta de goma guar (E 412), que s`extreu de les llavors de llegums. La goma guar te propietats comparables a la goma de llagosta. S`utilitza com a espessidor i estabilitzador, que confereix als liquids en particular una alta viscositat i un comportament pseudoplastic (quasi com un gel). No obstant aixo, aquesta textura es pot destruir fins i tot amb petites forces de cisalla que es produeixen en remenar, menjar, sacsejar o fins i tot abocar el liquid suaument. Despres d`un periode mes llarg de parada, la solucio Guarzoon® recupera la seva textura. Guarzoon® treballa en un ampli rang de pH (acid-estable) i s`utilitza, entre altres coses, per produir salses viscoses o escumes estables a partir de vinagre i reduccions. Per exemple, a les salses es poden aconseguir formes plastiques que permeten mantenir en suspensio les herbes i altres particules. Les escumes s`obtenen escumant el liquid viscos amb un sifo de crema. A mes, Guarzoon® preve la formacio de cristalls de gel i proporciona als productes congelats una millor sensacio en boca. A diferencia del Locuzoon®, Guarzoon® no forma gels, pero es mes soluble, estable a la congelacio i descongelacio i te millors propietats emulsionants, que s`utilitza per a l`estabilitzacio de l`escuma. La combinacio amb Xanthazoon® permet textures fortes i elastiques.