Iotazoon (carragenina), Biozoon, E 407

Iotazoon® es un tipus de carragenina (E 407) obtinguda a partir de diversos tipus d`algues vermelles i es similar a l`agar-agar. A diferencia de l`agar-agar, les propietats del gel i la forca del gel d`Iotazoon® estan fortament influenciades pel contingut d`acid i sal de la recepta; es possible que s`hagi d`ajustar. Tanmateix, Iotazoon® ofereix propietats funcionals interessants i sovint una millor sensacio en boca. Es pot utilitzar com a agent gelificant o espessidor, per a l`aglutinacio i estabilitzacio de l`aigua, per exemple en productes lactis, per a l`elaboracio de pastissos, postres, rebosteria, aixi com salses i begudes. Iotazoon® gels en presencia de calci (Calazoon®) i produeix gels molt flexibles i suaus que no son termoestables pero toleren molt be la descongelacio i la congelacio. Aquests gels tenen propietats tixotrofiques, es a dir, sacsejar, remenar o mastegar a la boca liqua el gel i despres es torna a solidificar despres d`haver-hi parat durant molt de temps. Aquesta propietat li dona al que menja una sensacio de fusio i tambe es pot utilitzar per preparar escumes. La massa tambe es pot repartir a traves del sifo de crema quan s`esta gelificant, perque el gel es torna a liquar, i encara aconsegueix l`estabilitat desitjada despres del porcionat.