Xanthazoon (goma xantana), Biozoon, E 415

Xanthazoon® consta de goma xantana (E 415) i es un producte de fermentacio. Ofereix bones propietats espessints i estabilitzants i s`utilitza ampliament com a additiu en amaniments i salses, productes de forn, begudes, lactis, preparacions de fruites i gelats. Xanthazoon® es soluble tant en liquids freds com calents i mante la viscositat dels productes en un ampli rang de temperatures, pH (acid estable) i concentracions elevades de sal / io. Tambe es conegut per les seves capacitats emulsionants, evitant l`emmascarament del sabor i millorant la sensacio en boca dels productes viscosos. Per a aplicacions culinaries, Xanthazoon® es pot utilitzar per estabilitzar escumes, emulsions (amaniments, salses, etc.) i begudes i per mantenir en suspensio petites particules com herbes o capsules aromatiques. La viscositat, l`estabilitat i la sensacio en boca es poden influir i millorar mitjancant la barreja addicional de Locuzoon® o Guarzoon®.