Massapa cru IGP, MO MM, 52% ametlla mediterrania, Lubeca

Massa de massapa cru amb el millor sabor, feta d`ametlles mediterranies dolces i aromatiques. Especialment indicat per al modelatge i processament posterior. A Lubeca, les ametlles pelades blanques s`enrotllen finament amb sucre i aigua mitjancant rodets de granit. Aixo li dona al massapa una estructura lleugerament fibrosa per a la mossegada adequada. A continuacio, la massa es rosteix en cassoles de coure. L`anomenada reaccio de Maillard te lloc en conjuncio amb un efecte catalitic del coure. Aixo li dona al massapa el seu tipic aroma torrat, amb un gust classic i inconfusible. Refredar la massa rapidament garanteix que es conserva la valuosa aroma d`ametlla.