sucre d`auro

El sucre d`auro es el sucre que s`obte de la saba de l`auro de sucre. Perforant els troncs s`obte la saba, que despres s`evapora per produir xarop d`auro. A mesura que continua l`evaporacio, el sucre cristal路litza. Alguns d`ells son lleugerament granulats o en pols, aquest sucre es ideal per endolcir begudes i brioixeria. Quan es purifica, el sucre d`auro correspon al sucre normal pel que fa a la seva composicio i propietats. L`olor recorda a la regalessia / caramel. No obstant aixo, no es adequat com a sucre creme brulee. Quan s`exposa a una calor forta, el sucre primer comenca a bombollejar i despres es crema immediatament.