Sal de Kala Namak, fina, marro vermellos

Aquesta especialitat de sal de l`India es mes una especia aromatica que la sal. En hindi, Kala Namak significa sal negra, que inicialment distingeix la sal de roca de l`halita blanca. No obstant aixo, Kala Namak es mes vermell marronos a rosat. A mes del ferro colorant, conte magnesi i una baixa concentracio de sulfur d`hidrogen, que dona la tipica olor sulfurosa. A la cuina india, el Kala Namak no s`utilitza per salar, sino per mineralitzar i, sobretot, aromatitzar. L`especia i l`aroma d`aquesta sal marida be amb fruites exotiques, chutneys, verdures i peix. Kala Namak es la cobertura tradicional de raitas, amb iogurt, cogombres i tomaquets.