COMPRAR TFONES FRESQUES

Tofona noble d`hivern fresca - tuber melanosporum

Guardeu correctament les tofones fresques.

Un cop ha arribat la tofona, sorgeix la pregunta de com emmagatzemar-la millor. La tofona es va lliurar en una bossa hermetica. La humitat que allibera la tofona es absorbida per l`herba de fusta en que t`ha enviat. Perque la humitat s`escapi, talleu almenys 10 cm de la part superior de la bossa.

Guardeu la tofona a la nevera a un maxim de +7 ° C. Si la humitat no pot escapar, aixo accelera l`envelliment i la descomposicio natural. NO poseu la tofona a l`arros, ja que l`arros sec gairebe no conte aigua i eliminaria la humitat de la tofona, accelerant l`envelliment. En el seu estat optim, la tofona es solida i despren una aroma fragant i agradable. Un cop la tofona s`ha posat en capes, es torna suau i l`olor es torna desagradable. Si es forma un recobriment de fongs blancs (pel·licula, motlle) a la tofona, aquest es un proces completament natural. Per tant, revisa la tofona a la teva nevera diariament. Raspalleu el recobriment inofensiu amb un raspall sec.

La tofona es un fong que creix a la terra. Despres de trobar la tofona i retirar-la del sol, lentament comenca a alliberar el seu contingut d`aigua. Una perdua de pes de l`1-2% al dia es normal i no es motiu de queixa. Com mes temps guarda la tofona, mes pes perd. El temps d`emmagatzematge maxim recomanat que recomanem es de 3 a 5 dies despres de la recepcio, despres dels quals les tofones perden l`aroma cada dia.

Tofona negra (Tuber melasporum)

La tofona negra, tambe coneguda com la tofona noble d`hivern, prove de la regio del Perigord al sud-oest de Franca. El Tuber melanosporum tambe es pot trobar a totes les regions de tofona d`Italia i del nord d`Espanya. Ja hi ha troballes de qualitat corresponent al novembre i desembre, pero l`anomenada temporada alta de la tofona negra es els mesos de gener a marc. La tofona noble d`hivern te una olor molt complexa i el gust es inconfusible. Les delicades venes blanques recorren la seva carn negra. Al final de la temporada de la tofona, el color de la polpa es torna mes fosc i la seva qualitat augmenta. Aquestes propietats fan que la tofona negra sigui mes versatil que el seu representant blanc. Perfecciona tots els plats, fins i tot despres d`un llarg temps de coccio, com ara: risotto de tofona.

A GOURMET VERSAND tenim una amplia gamma de les millors tofones de la nostra gamma. Aquestes tofones provenen de Franca, Italia, Espanya i fins i tot Australia.

Tofona blanca (Tuber magnatum)

Els dos tipus de tofones mes importants son la tofona blanca, Tuber magnatum, i la tofona negra, Tuber melasporum. La tofona blanca tambe es coneix com a tofona del Piemont o d`Alba, la qual cosa vol dir que la tofona que s`ofereix prove del nord d`Italia. La tofona blanca es mes valuosa al mes de novembre, encara que la seva temporada s`esten des d`octubre fins a finals de desembre.
La tofona es de color blanc a marro clar i pesa entre 5 i 500 grams La tofona blanca te una olor intensa pero un gust mes aviat suau. Es per aixo que la tofona blanca es mes adequada per a la preparacio senzilla de plats. Per exemple, acabat de ratllar els ous remenats del mati o la pasta fresca, aquesta tofona es ideal per a aixo.

A GOURMET VERSAND tenim una amplia gamma de les millors tofones de la nostra gamma. Aquestes tofones provenen de Franca, Italia, Espanya i fins i tot Australia.

Tofona blanca fresca d`Alba - tuber magnatum pico, La Bilancia

Menu de tofona / tofona blanca fresca cepillada / tofona d`hivern cepillada

Carpaccio amb salsa de tofona