Tofones d`hivern de Franca

Tofones d`hivern de Plantin

Com guardes les tofones fresques?

Com qualsevol producte a base d`herbes o bolets, la tofona fresca te una vida util relativament curta: nomes uns 10 dies per conservar el seu sabor. Passat aquest temps, s`aconsella consumir-lo el mes aviat possible. Si voleu conservar la fragancia, aixo es fara mitjancant un dels seguents metodes de conservacio:
a la nevera en un recipient hermetic (vidre o plastic) embolicat individualment amb un full de paper absorbent o cobert amb arros. Aquest arros es pot utilitzar per fer un risotto de tofona.
Si es vol processar les tofones amb ous, s`aconsella guardar les tofones i els ous en un recipient tancat durant un o dos dies abans de processar-los. Perque els ous s`impregnin de l`aroma de la tofona. L`olor de les tofones, per exemple en una truita de tofones, sera encara mes forta.
Al congelador: congelar en un pot o recipient, aquesta es la solucio mes senzilla per mantenir la tofona mes temps (maxim 1 any).
Un altre truc es fer mantega de tofona i congelar-la.

Com escolliu les bones tofones fresques?

Perfum: Ha de ser agradable al nas
Madurez: Cal comprovar el color i la carn de la tofona (negre esquitxat de vetes blanques).
Fermesa: la tofona ha de ser ferma, ni massa tova ni massa seca al tacte