Les taperes, el caviar d`Italia

Les taperes, el caviar d`Italia

Les taperes i les taperes son el cultiu valuos de l`illa mediterrania italiana a la vista d`Africa. Les taperes tenen diferents calibres, ja que l`operador Gabriele Lasagni agafa totes les taperes dels pagesos. D`aquesta manera va tornar a fer atractiu el seu cultiu a l`illa. Aixo tambe va donar lloc a innovacions com les taperes en pols i les taperes seques, excel·lents per utilitzar-les a la cuina.

Les taperes de Pantelleria reinventades

A la petita illa del sud de Sicilia, els camps de tapers havien estat mes o menys deserts durant mes de vint anys; faltava la propera generacio de joves agricultors disposats a assumir l`ardua feina manual en una carrera contra el temps. . Les taperes son els brots d`un arbust que s`han de recollir abans que s`obrin les flors. Les taperes de Pantelleria van quedar quasi oblidades. Fins que va arribar Gabriele Lasagni, es va fer carrec de l`empresa del seu sogre i va establir una nova filosofia, comprant als pagesos tota la collita inclosa les taperes i augmentant els preus del quilo de taperes lliurats any rere any. Gabriele i la seva empresa La Nicchia fermenten taperes petites i grans, les adoben amb sal marina i oli d`oliva i fins i tot les assequen fins que quedin cruixents. Produeixen cremes, salses i pesti.

Taperes de La Nicchia

Cultiu de taperes a Pantelleria

Les taperes de Pantelleria reinventades

Un producte nou i innovador son les delicadesment aromatiques i exquisides fulles de tapera marinades en oli d`oliva. Per utilitzar-lo alla on es desitgi una aroma subtil de tapera en una presentacio inusual. En salses suaus de tomaquet, amb vitello o fins i tot sobre carpaccio de tonyina.

Trenette amb tomaquet confitat i tres tipus de taperes

Sent l`estiu i el sol al teu plat

Ingredients per a 4 persones:
400 g de linguini
15 tomaquets cherry dividits per la meitat (per a un plat de 22 cm)
1 gra d`all fresc
La Nicchia tapera en pols per ruixar
Orenga La Nicchia
aproximadament 1 cullerada de sucre
alfabrega
Oli d`oliva verge extra La Nicchia
Sal i pebre molt
1 anxova amb sal (o filets d`anxova)
1 grapat de capelles de sal de La Nicchia
una cullerada de taperes La Nicchia cruixents
unes fulles d`alfabrega per decorar

Preparacio:
Rentar els tomaquets amb cura i tallar-los per la meitat.
Col·loqueu-los en una safata de forn amb la part tallada cap amunt, rectifiqueu-ho de sal, pebre, sucre, orenga, taperes en pols (una mica perque el sabor es molt present!), alfabrega, oli d`oliva i afegiu-hi una rodanxa d`all fresc. Assecar els tomaquets a 100 graus durant 3 hores. Quan els tomaquets s`acabin d`assecar, coure els linguini amb abundant aigua amb sal. Mentrestant, desossem les anxoves i posem a foc lent els filets en una paella amb oli d`oliva verge extra i una mica d`all fresc fins que les anxoves es fonguin completament. En aquest moment, afegiu a la pasta els tomaquets, amb tota la seva salsa, les taperes dessalades amb cura en aigua corrent i tireu-ho tot. Decorem el plat amb els tomaquets, 2 fulles d`alfabrega, les taperes i les taperes cruixents.