Bols de praline de Laderach i altres

A la casa de les faves nobles

Si vols fer la millor xocolata, primer has de buscar el millor cacau. I el podeu trobar viatjant als productors de cacau de les zones de cultiu. Fa poc vaig coneixer gent de la nostra familia de xocolata que abans no coneixia. Viuen a Trinitat, una illa tropical a la costa de Venecuela, i comparteixen la nostra passio: fer xocolata que es una de les millors del mon.
Al centre de l`illa, als turons verds de Montserrat, Jude Leesam ens va mostrar a mi i als meus fills Johannes i David el seu orgull i alegria: els cacaoters de la noble varietat Trinitario, que creixen aqui a l`ombra protectora dels platans i els cedres. . Des de fa temps, els veins de Trinitat reflexionen sobre la seva gran tradicio i tornen a cultivar cacau amb entusiasme, i unics per aixo: el cacau dels Turons de Montserrat es afruitat, terros i fort, amb aromes de vainilla, cassis i negre. te. Jude Leesam es un dels 44 productors de cacau de Trinitat dels quals obtenim els nostres grans. Totes son empreses familiars que s`han unit per formar una cooperativa. Subministren Laderach, pero per a nosaltres no son nomes proveidors. Els comptem com a part de la nostra familia global de xocolata, en la qual confiem i de la qual volem responsabilitzar-nos. El negoci del cacau no es un mon ideal, i les condicions socials no son tan bones a totes les zones de cultiu com a Trinitat. Per aixo, sempre que es possible, no comprem els nostres fesols als intermediaris. Preferim signar contractes a llarg termini amb gent local que coneixem personalment. Amb gent que no pensa en breus periodes de temps, sino en generacions. Com nosaltres. Laderach es una empresa familiar amb conviccio i molt arrelada al cor de Suissa. El meu avi regentava una fleca al canto de Glaris des de l`any 1926, i el meu pare, el primer xocolater, va comencar a fer pralines i rebosteria aqui l`any 1962. Es per aixo que jo -i els meus fills- vam creixer amb el negoci i el seu desenvolupament. Ara, amb l`ajuda de persones com Jude Leesam, Laderach torna a portar alguna cosa nova al mercat: xocolates Grand Cru purs fetes amb el millor cacau fi que creix a Trinitat. O a Equador, Costa Rica, Brasil i Madagascar. Perque no nomes la varietat, sino tambe l`origen modela el gust: el clima, l`aire, el sol, l`anomenat terroir, afecten l`aroma. I per descomptat, cada terrer inclou tambe la gent que hi viu i la seva especial tradicio del cacau. Per que ara portem una linia Grand Cru a les xocolateries? Senzillament: perque creiem que ara estem preparats. Fa quatre anys que fem la nostra propia xocolata de la A a la Z a Bilten, Glarus. En construir la nostra propia fabrica de xocolata, voliem controlar cada pas, preferiblement des de l`arbre del cacau fins al taulell de la botiga. Hem apres molt durant aquest temps. Ara sabem exactament el que busquem a les zones de cultiu: d`una banda, varietats de cacau adequades i de maxima qualitat, i d`altra banda, persones que encaixin a la nostra familia de xocolata. Perque son fiables i pensen de manera sostenible. I perque saben creixer correctament, fermentar i assecar el cacau abans d`enviar-nos els grans. Aixi es com creem coses noves junts. L`organitzacio ecologista Rainforest Alliance, amb la qual treballem, dona suport als agricultors per millorar la qualitat del cacau, obtenir mes ingressos i protegir el medi ambient. Es com en totes les families: tothom apren els uns dels altres, tothom contribueix. Durant el nostre viatge, els meus fills i jo vam coneixer moltes persones de les quals vam poder aprendre coses noves. Cultivadors de cacau entusiastes, pero tambe cientifics del Centre de Recerca del Cacau de Trinitat, que es lider mundial. I una arquitecta que utilitza mitjans senzills per produir pralines tan meravellosos que se la considera la reina de la xocolata del Carib. El cacau es molt mes que una materia primera. Darrere de cada bona xocolata hi ha persones, families o pobles sencers amb les seves histories. I us explicarem algunes d`aquestes histories de la nostra gran familia de xocolata en el futur.

cacau