Mostassa

Mostassa dolca de l`Alt Palatinat

El Wurstkuchl, la graella de bratwurst de mes de 500 anys, produeix la mostassa dolca per a la seva propia botifarra en petits lots. Te un gust delicios, amb una petita quantitat de rave picant acabat de ratllar.

Wurstkuchl - mostassa dolca de l`Alt Palatinat

L`origen de l`historic Wurstkuchl va ser un petit edifici recolzat a la muralla de la ciutat que va servir d`oficina de construccio durant la construccio del pont de pedra de 1135 a 1146.
Quan l`edifici, celebrat aleshores com la vuitena meravella del mon, es va acabar, l`oficina de construccio es va mudar i el petit edifici es va convertir en una parada de menjar a la grua. Els clients de la cuina eren treballadors del port i de la construccio, d`aqui el nom de Kranchen, la paraula per a grua o grues de l`epoca. Hi havia molts treballadors portuaris perque els rics patricis comercials de la Ciutat Imperial Lliure de Ratisbona van utilitzar intensament el port durant segles com a punt de transbordament de mercaderies d`arreu del mon. Els treballadors de la construccio famolencs, en canvi, venien majoritariament de l`obra de la catedral de Ratisbona.
No es pot determinar exactament quan la carn bullida a la parada de menjar va ser substituida per les salsitxes mes fines. Probablement es van introduir l`any 1806 quan l`historia de la ciutat va vendre la historica cuina d`embotits al xef Wolfgang Schricker. A principis del segle XIX va comencar l`era de la familia Schricker amb el nou propietari Wolfgang Schricker, que s`esten als actuals propietaris, la familia Schricker-Meier.

Wurstkuchl - mostassa dolca de l`Alt Palatinat

Mostassa a la brasa Kornmayer

Tot va comencar l`any 1999 amb la invencio de la mostassa de Frankfurt i en els anys seguents la gamma de productes s`ha ampliat de manera constant. Avui dia, a mes de mostassa, oli i sal, tambe es produeixen salses de branquies, com la Salsa Vermella de Frankfurt. Sempre es important per a nosaltres utilitzar els millors ingredients i una produccio artesanal, on moltes coses es remenen, es tallen, es tallen i es condimenten nosaltres mateixos. Molts dels productes basics utilitzats provenen de productors regionals. Per exemple, la mostassa de Frankfurt s`elabora amb les 7 herbes originals del districte d`Oberrad de Frankfurt.