Llenties, mongetes, llegums - secs

llegums

Els llegums creixen especialment be a les suaus muntanyes d`Umbria. Son buscats a tota Italia. La produccio de la familia Bartolini es profundament rural i regional. A mes de llegums, conreen cereals tradicionals i produeixen oli d`oliva, tots de la millor qualitat. La nostra recomanacio: una sopa de pages feta amb una barreja de llegums amb molta verdura, tomaquet i romani.

Tradicio Bartolini des de 1850

llegums

La varietat es el gran atractiu dels llegums. Son tan universals i sorprenents al mateix temps: B. els cigrons negres o les mongetes. Son una excellent base per a receptes vegetarianes.

Tradicio Bartolini des de 1850

Pure de pesols amb oli d`oliva i pa torrat

INGREDIENTS PER A 4 - 6 RACIONS
250 g de pesols plans
1 cullerada de sal marina gruixuda 500 ml de brou vegetal
Sal pebre negre del moli
1 patata enfarinada pelada
1 branca fresca de romani
4 cullerades d`oli d`oliva de fruita mitjana
Pa blanc italia
oli d`oliva verge extra intensament afruitat

PREPARACI
Remullar els pesols plans en aigua lleugerament salada durant la nit. Escorreu be. Aboqueu el brou de verdures en una olla, afegiu-hi una mica de sal i pebre. Bulliu a foc lent els pesols juntament amb la patata, 1 branca de romani i 4 cullerades d`oli d`oliva durant aproximadament 1 1/2 hora. Traieu la branca de romani i tritureu els pesols i les patates amb uns 200 ml de brou de verdures. Torneu-ho a posar en una olla i porteu-ho a ebullicio. A continuacio, poseu-hi un cullerot en 4-6 plats i regueu amb l`oli d`oliva intensament afruitat. Torrar les llesques de pa blanc i servir amb el pure.

Llegums de Puglia

La Puglia es el graner d`Italia. Per tant, el pa i la pasta tenen un paper important. Aquesta regio tambe produeix la majoria d`oli d`oliva d`Italia, alguns dels quals ara son d`excellent qualitat. Els sols son fertils i el clima es calid i assolellat. Es per aixo que aqui creixen verdures i fruites, que son algunes de les millors que ofereix Italia.