Celler Wittmann

El celler Wittmann

Els Wittmann i els seus avantpassats son viticultors a Westhofen des del segle XVII. L`experiencia d`unes bones 350 anyades i unes 15 generacions forma part del valuos patrimoni de la familia.
El temps i la calma son els ingredients d`un gran vi. Aixo es exactament el que troben els vins al celler amb volta construit l`any 1829. Philipp Wittmann deixa madurar els seus vins en 80 botes de fusta a una temperatura constant i fins i tot humitat. El mes antic es del 1890 i ja ha proporcionat allotjament a moltes grans generacions. Cada bota conte la collita d`una sola parcella de vinya.
La familia Wittmann va convertir totes les seves vinyes a l`agricultura ecologica l`any 1990. Aixo fa que Wittmann sigui un dels pioners de l`agricultura ecologica d`Alemanya. El seguent pas va seguir el 2004, el desenvolupament posterior a l`agricultura biodinamica. Les vinyes premien l`esforc amb equilibri, els vins amb profunditat i precisio.

Celler Wittmann

El celler Wittmann

Els que treballen biodinamicament tenen una estreta connexio amb les seves vinyes. Els Wittmann volen que el seu sol sigui vital i que les vinyes creixin d`una manera equilibrada. No obstant aixo, no hi ha una recepta universal per a l`equilibri, cal respondre individualment a cada lloc, a la varietat de raim i al microclima. Es per aixo que el contacte i l`observacio diaria de les vinyes es insubstituible.
Com que el sol sobre el qual creixen els vins es la base de la seva qualitat, els Wittmann donen una importancia especial a l`activacio de la vida del sol mitjancant adob autocompostat. Per a Wittmann, la viticultura biodinamica no vol dir fanatisme, sino mes aviat rao i atencio. La recollida manual gradual i selectiva es el punt culminant natural i logic d`un intens any de cultiu artesanal.
Fer vi es un treball mental amb el cor