Celler Karl H. Johner - Regio vinicola de Baden

Celler Karl H. Johner

El 1985, despres de deu anys de treballar a l`estranger, Karl Heinz Johner i la seva dona Irene van fundar un petit celler a Bischoffingen, la seva comunitat natal al Kaiserstuhl.
Els seus models a seguir eren els vins de Borgonya, plens de potencia pero amb la maxima elegancia. Els Borgonyes eren molt mes complexos i moderns que els vins negres bastant simples que es produien anteriorment al Kaiserstuhl. En un principi, el nou tipus de vinificacio va ser vist amb gran recel tant pels enolegs com per les autoritats. Malgrat totes les resistencies, el jove celler aviat es va consolidar com a pioner del nou estil de vi alemany amb format internacional.
L`any 1991 vam comencar a construir el nou celler. El nostre objectiu era crear les condicions perque el processament del raim fos el mes suau possible. Un altre criteri important va ser l`embelliment de l`entrada del poble amb un edifici atractiu. De manera imaginativa, es va crear un celler quasi monestir amb una torre, amb cobertes expansives i maconeria gruixuda i amb els peus a terra.

Ubicacions i terrer
El terme terroir sol ser completament mal entes. Sovint es redueix simplement a la formacio del sol de la vinya, que en casos extrems es diu que aquesta i aquella pedra son les responsables del gust d`un vi. Tanmateix, es creible?
Si un vi te un bon gust per al client o no es tan bo, un enoleg a qui li fa mandra explicar simplement dira: C`est le Terroir (Aixo es el terroir). Els fotografs tambe decoren les pagines brillants de les revistes de vins amb imatges de pedres i terra. Les imatges pretenen fer creure als lectors que el vi obte el seu sabor del sol on creix.
Per tal d`obrir els ulls als que son massa credules amb les vinyes i el terroir, primer volem impartir alguns coneixements basics.

El clima
La llum, la temperatura, l`aigua i el vent son factors importants que permeten el creixement de les plantes. No obstant aixo, nomes despres d`un registre precis de la quantitat de llum, les temperatures diurnes i nocturnes, les gelades, la distribucio de les precipitacions i la frequencia del vent, es pot comprovar si un lloc, una regio o una zona es adequat o no per a una varietat de raim determinada.

El terra
No visible a simple vista, la propietat mes important del sol es la capacitat d`aigua de que disposen les plantes. Un sol amb una gran capacitat d`aigua ofereix a la planta prou aigua fins i tot en anys secs. En anyades normals o humides, la vinya pot tenir massa aigua i la qualitat es veura afectada a causa del major rendiment. Pero els sols amb poca capacitat d`aigua tambe poden donar lloc a resultats no desitjats en anys massa secs. Si falta aigua, la fotosintesi s`atura i la planta esgota primer les seves propies reserves. Tanmateix, una lleugera situacio d`estres sembla positiva en el sentit d`un creixement vegetatiu retardat que condueix a un augment de l`emmagatzematge de substancies de reserva.

Celler Karl H. Johner