Ganivet Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Ganivet de xef japones professional

Segons l`antiga tradicio Sakai, els ganivets CHROMA Haiku Pro no es fabriquen en una gran fabrica, sino en els quatre petits tallers especialitzats del Sr. Hirotsugu, en els quals es duen a terme un total de 83 passos de treball.
Ebuchi Kouhei san es un forjador de segona generacio nascut a Sakai. Tot i que es molt jove amb nomes 40 anys, la seva artesania ha guanyat molts premis japonesos. Les fulles del mestre ferrer Kouhei son buscades pels millors xefs del Japo, inclosos els famosos xefs tradicionals Michiba Rokusaburou i Kandagawa Toshiro.
La professio de forjador tradicional no es gaire popular entre els joves japonesos d`avui. Nomes els que realment estimen la seva feina l`escullen. No nomes l`aprenentatge de deu anys es un element dissuasiu, sino tambe les temperatures esgotadores de l`estiu, quan el termometre dels tallers sovint arriba als 50 graus centigrads. Malgrat l`adversitat, Ebuchi Kouhei no pot imaginar una feina millor.
Per fer ganivets Sakai Kasumi tradicionals com el ganivet HAIKU Pro Sashimi, el mestre Ebuchi Kouhei forja dos tipus d`acer: un acer Hagane extremadament dur i ric en carboni (acer blanc, Shirokou en japones) per a la vora de tall i un acer mes tou per al tall. suport d`acer. Sense aquest acer mes tou, la fulla seria massa fragil i gairebe impossible d`esmolar. Els dos acers s`escalfen a mes de 1000 graus centigrads en un forn de carbo. A continuacio, es forgen junts, un proces que es repeteix diverses vegades fins que els dos acers han crescut de manera invisible junts en una forma de fulla rugosa.
Els ganivets CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku i Kawamuki, molts per ambdos costats, tenen acer mes tou per ambdos costats.
Abans de l`enduriment, les fulles es redrecen. Quan el mestre ferrer Ebuchi Kouhei ha acabat la seva feina, el ganivet ja ha passat per 27 passos de treball. Les fulles surten del seu taller a 63 ° Rockwell C.
A continuacio, les fulles van al molinet.
Fujii Keiichi, de 57 anys, es un esmolador de ganivets de tercera generacio a Sakai.
Amb 40 anys d`experiencia, Keiichi es considerat un dels rectificadors mes experimentats de Sakai i es famos pels seus estandards de qualitat. Els ganivets CHROMA Haiku Pro reben vint perfeccionaments de Keiichi fins que aconsegueixen la seva increible nitidesa. Fujii Keiichi utilitza una pedra d`aigua molt antiga perque els ganivets no s`escalfin innecessariament. Treballa tot el dia amb les mans a l`aigua, la qual cosa significa un gran esforc fisic, sobretot a l`hivern, quan la temperatura de l`aigua esta just per sobre de la congelacio. A causa de la seva extrema cura i cura durant el treball, el ganivet rep 60 - 61 ° Rockwell C a la vora de tall.
Les nanses estan fetes pel mestre Tatsumi Masuru, un altre vetera de Sakai, de 73 anys. Les nanses de la serie CHROMA Haiku Pro es produeixen amb una virola de bufal d`aigua i la fusta d`honoki de la mes alta qualitat de la provincia de Gifu. El mestre Masaru necessita 24 passos per crear un manec perfecte.
El jove mestre Harada Takayuki, de 39 anys, es un muntador de ganivets de segona generacio i ja es molt respectat a Sakai per la seva qualitat.
Abans que en Takyuki grava la fulla amb les lletres Haiku, la comprova estrictament. Aleshores, el ganivet rep el segell de qualitat Sakai, que despres s`amaga sota el manec.
El nom Haiku esta martellejat o gravat a la fulla a ma. Aleshores, la fulla rep el Falco Haiku. Ara, la punta del ganivet (la part que es invisible al manec) s`escalfa i es crema al manec de fusta Honoki perque encaixi de manera segura. A continuacio, les fulles dels ganivets reben un tractament anticorrosio i s`emboliquen amb paper antioxidacio. Els ganivets s`envasen amb cura en un Kiribako, una caixa de fusta. La fusta ajuda a mantenir el ganivet sec, la qual cosa redueix significativament el risc d`oxidacio.
Un dels homes mes importants es el propietari de la fabrica, el mestre Harada Hirotsugu, un mestre de segona generacio. Va neixer a Sakai i practicament va neixer en la produccio de ganivets.
Normalment els ganivets es lliuren sense esmolar i cada xef els esmola ell mateix. Tanmateix, el mestre Fujii Keiichi us afila els nostres ganivets, de manera que tingueu una molta basica ideal sobre la qual podeu construir.