Foie gras d`oca i foie d`anec sencer, fresc i congelat

NOTA SOBRE LES QUATRE DONES FRESQUES

Sempre rebem fetges frescos a principis de setmana i despres els entreguem a mitjans de setmana.
La majoria de foie gras sempre es necessita per a les festes de cap de setmana. Per tant, el transport i la cadena de fred s`adapten perfectament al producte.

Si necessiteu fetges a principis o mitjans de setmana, demaneu-ho amb una setmana d`antelacio.
El foie gras es pot conservar uns 10 dies despres de la matanca.

Foie gras d`oca / foie gras d`anec - foie gras / foie gras de canard

Foie gras d`oca / foie gras d`anec - foie gras / foie gras de canard

Al Perigord, al sud-oest de Franca, on tambe es autoctona la tofona, els dos tipus de fetge es diferencien en foie gras d`oca (foie gras d`oie) i foie gras d`anec (foie gras de canard).
El foie gras d`oques i anecs era considerat una delicia a l`antic Egipte fa 2.500 anys i va ser introduit a Franca pels romans. La major part de tota la produccio prove de Franca.
Hongria i Bulgaria segueixen immediatament despres.

El foie gras d`oca o d`anec es serveix fregit, saltejat o com a terrina.
Amb aquesta finalitat, el foie gras es transforma en un farciment per a terrines i sovint s`adoba previament amb vi de Porto o Armagnac.

Si us plau, tingueu en compte la nota sobre el foie gras fresc en fer la comanda.

Foie gras d`oca / foie gras d`anec - foie gras / foie gras de canard

Terrina de foie gras

Ingredients per 1 terrina
1200 g
Foie gras d`oca Foie gras d`oca
Triturar finament 1 culleradeta de sal marina
Pebre Blanc
1 polsim de nou moscada acabada de ratllar
1 culleradeta de sucre
1/2 got de vi blanc de Porto

preparacio
Poseu el foie gras d`oca en aigua tebia durant aproximadament 1 hora. A continuacio, netegeu be els fetges i poseu-los en un bol. Rectifiqueu de sal i pebre, nou moscada i sucre i aboqueu-hi el vi de porto. Barregeu-ho tot be i poseu-ho a la nevera tota la nit.
Gireu la marinada de tant en tant. Folreu un plat de terrina amb paper film. Colloqueu els fetges al motlle de terrina i premeu suaument. Coure al forn a 60 °C, bany d`aigua de 2 cm d`alcada durant 60 minuts. Retirar del forn i deixar refredar.
Segons el plat, disposar en un plat amb una amanida o en rodanxes sobre brioix, decorar i gaudir.

Terrina de foie gras

Explicacio pas a pas de la preparacio:
Trenca aproximadament el fetge d`oca i elimina els nervis i el teixit de la pell.

Terrina de foie gras

Explicacio pas a pas de la preparacio:
Talleu el fetge d`oca desnervat a les peces desitjades.
Barrejar amb totes les especies i el vi de Porto i marinar durant la nit a la nevera.

Terrina de foie gras

Explicacio pas a pas de la preparacio:
Traieu el foie gras marinat de la nevera i torneu a barrejar be. En funcio de la finesa desitjada, la barreja de fetge d`oca es pot passar per un colador. Aixo significa que encara es poden trobar petits nervis restants. Folreu el motlle de terrina amb paper film.
A continuacio, poseu la barreja de fetge d`oca al motlle i premeu-la lleugerament.

Terrina de foie gras

Explicacio pas a pas de la preparacio:
Coure al forn a 60 °C, bany d`aigua de 2 cm d`alcada durant 60 minuts. Retirar del forn i deixar refredar.
Segons el plat, disposar en un plat amb una amanida o en rodanxes sobre brioix, guarnir i gaudir.
Vam variar la terrina de foie gras d`oca sobre brioix amb diverses delicies.
Per exemple amb melmelada de ceba vermella.