Vinagre - Aceto balsamic de Malpighi

Acetaia Malpighi

La historia d`Acetaia Malpighi

La familia Malpighi va formar part d`una ordre de cavallers fins a principis de 1900. Decada rere decada, el balsamic s`ha convertit en la passio i leitmotiv de l`antiga familia, que guarda un tresor de 3.000 botes en que te lloc el proces d`envelliment del vinagre balsamic tradicional.
L`any 1850, Pietro Malpighi (la primera generacio) va comencar a produir vinagre balsamic tradicional de Modena a les seves golfes. Durant 160 anys, la tradicio i els secrets de produccio han estat transmesos per Pietro, Augusto, Maria (89 anys) i Ermes. Avui Massimo, que representa la 5a generacio de la familia, es l`actual president d`Acetaia Malpighi.
Va ser Peter, el rebesavi de Massimo, qui va certificar l`inici de la produccio del vinagre balsamic tradicional de Modena a la marca Malpighi mitjancant una carta manuscrita.
Per continuar l`antiga tradicio, Massimo ja ha guardat dues piles de vinagre balsamic tradicional per als seus fills Leonardo i Lorenzo. Acetaia Malpighi es reconeguda internacionalment com a marca Made in Italy i porta els seus productes als principals mercats d`arreu del mon.

Acetaia Malpighi

Aceto Balsamic Tradicional de Modena DOP

El coronament dels balsamics es el tradicional. La seva porcio mes jove ha d`haver estat envellida durant 12 anys, el seguent nivell de qualitat es l`extra vecchio, la part mes jove del qual s`ha d`haver guardat en botes de fusta durant 25 anys. Dos productes extravagants de Malpighi son la gelea balsamica i les perles balsamiques.

Acetaia Malpighi

Perles balsamiques d`Acetaia Malpighi