Leonardi Aceto Balsamico di Modena - vinagre

Vinagre balsamic Leonardi / Italia

La Casa Vinagre / Aceto va comencar la seva activitat al segle XVIII amb el nom de Leonardi.
A mitjans del segle XIX es va especialitzar en l`elaboracio de vinagre balsamic a partir de materies primeres propies.
De fet, la masia esta envoltada de 10 hectarees de vinyes principalment amb les varietats de raim Trebbiano (raim blanc) i Lambrusco (raim negre).
Es una granja de circuit tancat perque totes les etapes de produccio es fan a la mateixa installacio/empresa.

El vinagre balsamic te un sabor unic que nomes es produeix en quantitats limitades perque es troba a les zones geografiques de Modena i Reggio Emilia.
De fet, sembla que el clima particular d`aquesta regio, amb els seus alts xocs termics entre l`estiu molt caloros i el fred hivern, permet que el most de raim
fermentar i madurar en les millors condicions amb metodes tradicionals.
Aquesta tradicio la repeteix la familia Leonardi, any rere any, per mantenir el mateix cicle de produccio dels seus vinagres balsamics.

Vinagre balsamic Leonardi Italia / Modena

Vinagre balsamic Leonardi Italia / Modena

Vinagre balsamic Leonardi Italia / Modena

La paciencia, el compromis i el respecte per les tradicions son la base d`un vinagre balsamic sublim com el nostre vinagre balsamic Leonardi va neixer als turons de Modena, on es cultiven les varietats tipiques de raim Lambrusco i Trebbiano per produir l`anomenat most de raim, l`ingredient basic. dels nostres vinagre balsamic de Modena. Des de la recollida del raim fins a l`embotellament, la familia Leonardi segueix totes les fases de produccio d`aquest equilibri magic antic, marro i vellutat, molt versatil de sabors agredolcos.

Cuinar amb vinagre no ha de ser salat...

Pastis de formatge italia calent amb iogurt grec, cireres i vinagre balsamic
Per a la massa:
250 g de sucre
300 g de mantega
450 g de farina tipus 00
4 rovells d`ou
1 taronja

Per a la crema:
400 g de formatge per untar (com la ricotta)
150 g de iogurt grec
5 ous
250 g de sucre
2 llimones ratllades
150 g de compota de cirera balsamica Leonardi
2 pomes
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 anys C0110

Preparacio:
Deixeu que la mantega es fongui en una cassola. Barrejar la farina i el sucre i fer un forat al mig. Aboqueu al centre la mantega, els ous, la ratlladura de taronja i una mica de sal.
Barrejar manualment fins que la mescla sigui homogenia. Emboliqueu la mescla amb paper de plastic i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys 1 hora.
Estireu la massa amb un corro i poseu-la en un motlle de pastis previament untat amb mantega. Barregeu els ous, el sucre, la ratlladura de llimona, el formatge i el iogurt amb una batedora. Barregeu la compota de cireres amb una mica de vinagre balsamic i aboqueu aquesta mescla sobre la massa. A continuacio, aboqueu la barreja de formatge sobre les cireres i acabeu amb rodanxes de poma.
Coure al forn a 180 graus durant 45-50 minuts.