Olis de Sardenya/Italia

Accademia Olearia

Les oliveres de la familia Fois es troben al nord-oest de Sardenya, al voltant de la ciutat portuaria de l`Alguer. Ja a la quarta generacio, produeix olis exclusivament a partir de les seves propies olives. Es processen en 12 hores al modern moli de Fois. Giuseppe Fois i els seus fills Antonello i Alessandro conreen especialment les varietats autoctones Bosana i Semidana.

La Bosana prospera especialment be per la seva proximitat al mar i l`especial microclima de la costa i desenvolupa el seu caracteristic gust d`herbes mediterranies, un lleuger amargor combinat amb un clar picant. Es recollecta a partir d`octubre, en la primera fase de maduracio, a ma i de forma mecanica. Per fer-ho, els Fois han convertit una maquina vibradora perque manipuli els arbres amb la maxima suavitat. Les olives son agafades per un paraigua gegant de desenvolupament propi i es classifiquen a ma in situ.

Accademia Olearia, oli d`oliva de Sardenya